EPI'S PARA USO NA COZINHA INDUSTRIAL

BOAS FESTAS

SIERC PARTICIPA DA CAMPANHA NATAL SOLIDÁRIO DOS CORREIOS

EPI'S PARA USO NA COZINHA INDUSTRIAL

EPI'S PARA USO NA COZINHA INDUSTRIAL ESPECIAL LUVAS

LUVA DE LÁTEX

Para proteger contra umidade e produtos químicos.

LUVA COM FIOS DE AÇO

Para proteger contra cortes no manuseio de frutas, verduras e legumes.

LUVA DE MALHA DE AÇO

Para proteger no manuseio de corte de carnes.

LUVA TÉRMICA

Para proteger de queimaduras nas mãos e braços.

Ficar atento quanto a temperatura máxima de proteção.

Técnico de segurança do Trabalho - Parabéns pelo seu dia!!!

Agradecimento e reconhecimento ao profissional que é o anjo da guarda nas empresas.

Participação do Sierc RS/SC na 1ª edição do Seminário Nacional de Refeições para a Coletividade para a Região Sul

Sustentabilidade no preparo de refeições coletivas

Ações que contribuem para um planeta mais saudável e que integram o trabalho dos envolvidos no setor

Por Elis Jacques às 15h09 de 03/10/2011

O setor de alimentação coletiva está se reformulando com foco na sustentabilidade, preocupando-se com o consumo de energia, o desperdício de alimentos durante o processo de produção das refeições e a destinação do lixo.

As nutricionistas Jaine Vieira e Síndia Bonfíglio, da comissão do I Congresso Latino Americano de Alimentação Coletiva que será realizado em novembro, dizem que as ações devem integrar o trabalho dos envolvidos no setor, tais como:
- Conhecer o impacto ambiental do produto nas condições atuais do sistema produtivo
- Gestão da política de compras: relacionar-se com parceiros que aplicam e adotam políticas de boas práticas e preservação do meio ambiente. Ex: programa de rastreabilidade
- Plano de aproveitamento e adequação de produção: equipamentos com consumo de energias e água alternativas onde os tempos dos processos produção serão “pensados” e implementados (energia solar, biodigestores e reaproveitamento)
- Planejar adequadamente os serviços e política de destinação do lixo conforme a legislação: Resíduos Sólidos (lei 12.305 de 02/08/2010)
- Implantar os selos de qualidades

O novo comportamento alimentar deve estar presente nas políticas de saúde institucionais, no comprometimento das indústrias de alimentos, na educação, sendo também incentivado nos meios de comunicação. Um dos problemas da aplicação sustentável nas refeições coletivas seria a logística e a distribuição da matéria-prima nos grandes centros. “Dentre as alternativas estão as centrais de distribuições, implantadas em locais estratégicos. Acredita-se que seja esse o gargalo da ineficiência do custo de distribuição entre o retorno do investimento, tecnologias de transporte e ações políticas”, dizem as nutricionistas.

Informe jurídico:

Conforme noticiado pelo Jornal Valor Econômico, a empresa C&A obteve tutela antecipada (espécie de liminar) para deixar de recolher a multa adicional de 10% sobre o Fundo de Garantia do Tempo de Serviço (FGTS), paga em demissões sem justa causa. É o primeiro precedente que se tem notícia após a decisão do governo federal de manter a cobrança. O argumento principal é o de que a multa já teria cumprido o papel para o qual foi criada e que o governo a estaria utilizando para outros fins, como o programa habitacional Minha Casa, Minha Vida. Instituída pela Lei Complementar nº 110, de 2001, a multa visava recompor um déficit de R$ 40 bilhões no FGTS gerado com o pagamento dos expurgos inflacionários dos planos Verão e Collor I.Na decisão, a juíza da 1ª Vara Federal de Brasília, concorda que foi cumprida a finalidade para a qual a contribuição foi instituída. “Tal justificativa permaneceu válida até o ano de 2007, uma vez que a última parcela dos complementos de correção monetária foi paga em janeiro daquele ano”, diz na decisão. Para fundamentar o argumento, a juíza cita o voto do ministro Joaquim Barbosa proferido em junho de 2012 no julgamento de duas Adins que questionaram a própria criação da multa adicional de 10% sobre o FGTS. Naquela ocasião, Barbosa afirmou que “a existência da contribuição somente se justifica se preservadas sua destinação e finalidade”.

1° Seminário Nacional de Refeições para a Coletividade Região Sul

31 de Agosto - Dia do Nutricionista

O SIERC-RS/SC agradece e parabeniza esse profissional, que através do seu trabalho, conscientiza e reeduca as pessoas, proporcionando vidas mais saudáveis.

 

Parabéns Nutricionistas!



             

Veja, pratique e compartilhe!

Está sentindo muito frio? Conheça alimentos que aumentam a temperatura do corpo

Com o frio intenso, o cardápio costuma mudar para pratos mais calóricos e servidos mais quentes. O fato é que além da temperatura do ingrediente ou da refeição, há alimentos que podem aumentar a temperatura corporal.

São os chamados termogênicos, os que precisam consumir mais calorias para serem digeridos. O processo de aquecer o corpo por meio de alimentos é conhecido como termogênese. Acontece com qualquer tipo de alimento, já que o corpo começa a produzir calor devido ao processo da digestão, mas alguns potencializam essa ação.

 Recentemente, os termogênicos começaram a ser tratados como aliados em dietas de emagrecimento, tanto pela aceleração do metabolismo quanto pela capacidade de controlar a quantidade de glicose no organismo, o que ajuda a queimar gordura. Você escolhe se quer ficar quentinho ou perder peso. Conheça alguns itens que podem fazer isso.

Café
É uma das principais bebidas conhecidas como termogênica, pois é estimulante do metabolismo. Deve ser consumida com moderação

Canela
Um estudo publicado no American Journal of Clinical Nutrition mostrou que a canela faz o corpo produzir menos insulina após as refeições e que prolonga a sensação de saciedade. Pode ser polvilhado sobre bebidas, desde as do café da manhã ou sobre cereais ou frutas.

Carboidratos
O corpo produz mais calor após uma refeição cheia de carboidratos do que uma mais gordurosa. Isso porque as calorias são queimadas imediatamente em vez de serem estocadas pelo organismo.

Óleos de peixe
Alimentos com ômega 3 são apontados ainda como anti-inflamatórios. Há suplementos vendidos em cápsulas.

Pimenta vermelha
Esse tipo específico de pimenta é rica em capsaicina, substância que favorece o aumento da quebra de gorduras no tecido adiposo. Ela aumenta em até 20% a atividade metabólica se ingerida na quantidade de três gramas por dia, podendo ser adicionada em saladas e pratos quentes como tempero.

À medida que são consumidas, aumentam a circulação, aumentando também a temperatura corporal. Segundo pesquisa, isso se deve à capsaicina, princípio ativo de algumas pimentas, que podem acelerar a queima calórica em até 25%.

Dados da Universidade de Maastricht, na Holanda, ainda apontam que reduzem o apetite e prolongam a sensação de saciedade. O tempero pode ser adicionado no preparo de pratos ou ser polvilhado sobre refeições ou mesmo saladas.

Vegetais crus
O corpo precisa trabalhar mais para digerir itens crus, na comparação com os mesmo alimentos cozidos. Segundo pesquisas, os mais eficientes são repolho, couve, batata doce, cenouras e batatas.

Fonte: Terra

Nova Pirâmide Alimentar

O conceito de pirâmide alimentar surgiu na década de 70 com o objetivo de nortear os hábitos alimentares de cada sociedade para que as pessoas pudessem ingerir porções adequadas de cada grupo de alimentos. Assim, elas poderiam ter vidas saudáveis e manter a silhueta esbelta. Então, conheça aqui um pouco sobre a pirâmide alimentar para começar a se alimentar corretamente.

Na pirâmide alimentar antiga, havia 8 grupos de alimentos, sendo eles os carboidratos, as frutas, as hortaliças, o leite e seus derivados, as carnes, as leguminosas, os doces e as gorduras.

Tais alimentos eram dispostos em forma de pirâmide, sendo que os carboidratos, que vinham na base, deveriam ser os mais consumidos enquanto o topo, que continha os doces e as gorduras, teriam que ser os menos ingeridos pelas pessoas saudáveis por causa de suas funções.

Entretanto, com o avanço das pesquisas, a pirâmide passou a ser dividida de acordo com a funcionalidade dos alimentos, denominados então como reguladores. Portanto, o mais importante nela é fazer com que as pessoas ingiram alimentos que promovam o melhor funcionamento de seus organismos.

Por isso, a base dessa nova pirâmide alimentar não contém alimentos, mas sim, exercícios físicos e controle de peso, principais elementos da vida saudável.

Pirâmide Alimentar Brasileira

Em 26 de dezembro de 2003, a ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) regulou a pirâmide alimentar brasileira pelas Resoluções RDC 359 e 360. Ela é dividida de acordo com a pirâmide antiga, ou seja, é dividida em 8 grupos principais que são empilhados em 4 andares de acordo com as suas funções: energéticos, reguladores, construtores e energéticos extras.

Porém, sob a base da pirâmide, há o anúncio: “Faça atividades físicas regularmente” e no grupo dos carboidratos, avisa-se que se forem consumidos os produtos integrais, a vida será mais saudável.

Fonte: Blog Dicas para Perder Peso

 

Sustentabilidade no preparo de refeições coletivas

Você sabia?

Quarto maior produtor mundial de alimentos, o Brasil produz comida suficiente para alimentar toda a sua população e ainda exportar excedentes. Mas além da má distribuição, um dos maiores problemas do país é o desperdício. Dados da Embrapa estimam em uma perda diária de alimentos na casa das 40 mil toneladas, uma quantidade suficiente para alimentar em torno de 19 milhões de pessoas com três refeições por dia.

O setor de alimentação coletiva está se reformulando com foco na sustentabilidade, preocupando-se com o consumo de energia, o desperdício de alimentos durante o processo de produção das refeições e a destinação do lixo.

Para tanto, algumas ações devem integrar o trabalho dos envolvidos no setor, tais como:

- Conhecer o impacto ambiental do produto nas condições atuais do sistema produtivo
- Gestão da política de compras: relacionar-se com parceiros que aplicam e adotam políticas de boas práticas e preservação do meio ambiente. Ex: programa de rastreabilidade
- Plano de aproveitamento e adequação de produção: equipamentos com consumo de energias e água alternativas onde os tempos dos processos produção serão “pensados” e implementados (energia solar, biodigestores e reaproveitamento)
- Planejar adequadamente os serviços e política de destinação do lixo conforme a legislação: Resíduos Sólidos (lei 12.305 de 02/08/2010)
- Implantar os selos de qualidades

O novo comportamento alimentar deve estar presente nas políticas de saúde institucionais, no comprometimento das indústrias de alimentos, na educação, sendo também incentivado nos meios de comunicação.

Fonte: Atitude Sustentável

DEMANDAS POR FORNECIMENTO DE REFEIÇÕES COLETIVAS EM CRESCIMENTO EM DIVERSOS MERCADOS

Com a Copa de 2014 e a Olimpíada de 2016, os potenciais demandantes para serviços de refeições coletivas estão espalhados por diversos setores, caracterizados por potenciais demandantes e consumidores bem diferentes um do outro

Tendo em vista o momento econômico pelo qual o país atravessa com elevados investimentos em infraestrutura para a realização dos megaeventos esportivos, como a Copa de 2014 e a Olimpíada de 2016, os potenciais  demandantes para serviços de refeições Coletivas estão espalhados por diversos setores. Entre eles, podem-se destacar os setores de construção civil, as redes hospitalares, os organizadores de eventos (negócios e entretenimento) e companhias aéreas – somente na esfera privada.

A Associação Brasileira de Empresas de Refeições Coletivas (Aberc),  aposta no crescimento de novos nichos com demanda agressiva nos próximos anos, como o setor de metalurgia. Quando se trata da esfera pública, aposta na elevada ampliação das operações em hospitais e escolas, podendo incluir universidades e alimentação de militares.

A prestação do serviço adequada aos potenciais consumidores

Funcionários de empresas – refeições balanceadas nos horários das refeições principais e em alguns casos pequenos lanches durante a jornada de trabalho ou anterior a ela;

Escolares – Além de balanceado, a refeição deve estar  adequada à faixa etária de cada usuário, segundo suas maiores necessidades;

Universitários – serviços deverão contar com horários bastante flexíveis;

Hospitalar – compreende o atendimento a funcionários e aos pacientes e acompanhantes, por meio do transporte da refeição até os quartos/leitos. O tipo de atendimento pode variar quanto ao modelo de hospital (geral, especializado ou infantil), tipo de administração (oficial ou particular) e segundo o porte do hospital: (25 – 49 leitos → pequeno porte; 50 - 149 leitos → médio porte; 150 - 500 leitos → grande porte; acima de 600 leitos → porte especial) e a distribuição (centralizada, descentralizada e mista);

De campanha – são serviços de alimentação compactos e  transportáveis para locais onde estão sendo desenvolvidas algumas atividades e cuja região não possui infraestrutura e onde não é aconselhável o transporte de refeições prontas. Como olimpíadas, fóruns e congressos; e

Militares – o serviço é semelhante ao encontrado em empresas, mas os refeitórios são diferenciados conforme a hierarquia e a patente dos comensais.

Fonte: Sebrae

 

1° de Maio - Dia do Trabalhador

O Dia do Trabalhador no Brasil 

O feriado de 1° de Maio, hoje em dia, comemorado com desfiles e festas populares, já foi considerado um dia de protestos operários, marcado por greves e manifestações. Tais movimentos foram fortemente influenciados pelos ideais sobre princípios organizacionais e leis trabalhistas trazidos pelos imigrantes europeus. Um decreto do presidente Arthur Bernardes, em 1929,   tornou  o dia primeiro de Maio um feriado Nacional.

Manifestação operária em 1919 no Rio de Janeiro

O SIERC – RS/SC parabeniza à todos os trabalhadores  neste 1° de Maio de 2013

“A melhor maneira de nos prepararmos para o futuro é concentrar toda a imaginação e entusiasmo na execução perfeita do trabalho de hoje.”  Dale Carnegie

8 de Abril – Dia Mundial do combate ao Câncer

Alimentação como aliada na prevenção.

Diversos estudos são realizados para responder de forma conclusiva se os alimentos podem realmente contribuir no combate ao câncer.

A fase inicial do câncer está associada ao dano no material genético da célula e muitas vezes isso ocorre devido ao ataque de radicais livres. Dessa forma, os nutrientes antioxidantes poderiam reduzir o risco de câncer e seriam considerados como agentes potencialmente quimiopreventivos.

Veja a seguir os compostos mais estudados como mecanismo de prevenção de alguns tipos de câncer e suas fontes alimentares:

Betacaroteno: cenoura, tomate, caqui, manga, abóbora, couve, espinafre, brócolis.

Licopeno: extrato de tomate, molho de tomate, tomate, melancia, goiaba.

Vitamina C: frutas cítricas (laranja, limão, abacaxi, acerola, morango), brócolis, pimentão, couve.

Vitamina E: óleo de girassol, margarina, amêndoa, gérmen de trigo, amendoim.

Isoflavonas: soja e derivados.

Selênio: frutos do mar, castanha do Pará, nozes, carnes, ovos, leite e derivados.

A principal inovação como medida de prevenção do câncer, através da alimentação não está em um alimento específico e sim na diversidade, na variedade de alimentos naturais e novas descobertas estão sendo feitas de compostos quimiopreventivos presentes nesses alimentos.

O câncer é uma doença que envolve várias etapas e múltiplos fatores determinantes, sendo difícil afirmar um único método ou medida como preventiva. Mas vale a pena se alimentar bem e tentar prevenir a doença.

Bacalhoada para a Páscoa

Ingredientes:

1 e ½ kg de Bacalhau

1 e ½ kg de batatas inglesas

4 colheres (chá) de coentro picado

½ xícara (chá) de azeite de oliva

1 xícara (chá) de leite de coco

½ xícara (chá) de água

1 ramo de coentro verde

6 tomates

4 cebolas

Modo de preparo:

Coloque o bacalhau de molho em água de um dia para o outro, trocando sempre a água para ir eliminando todo o sal.

No dia seguinte, escorra o bacalhau, tire a pele e as espinhas e corte o peixe em pedaços regulares. Descasque as batatas e as cebolas e corte-as em rodelas. Corte os tomates em rodelas. Misture o leite de coco com a água.

Em uma panela grande, faça camadas salpicando-as com sal , pimenta, coentro picado e inteiro. Camadas de bacalhau, de batatas, de cebolas e de tomates. Regue com azeite de oliva. Despeje a mistura de leite de coco por cima de tudo.

Leve a panela ao fogo baixo, até que as batatas estejam cozidas.

Bom apetite!

Curiosidade

O broto rejuvenesce, dá músculo e energia.

Os brotos são uma nova tendência alimentar, a life food (comida viva), importada de Nova York por naturalistas e vegetarianos. Conservam mais nutrientes como vitaminas e minerais que garantem muito mais benefícios ao corpo. Exemplo de brotos: alfafa, feijão, girassol...

“O desperdício é assombroso!”

Metade da comida do mundo vai parar no lixo, diz relatório.

Um relatório de uma organização britânica indica que até metade de toda a comida produzida a cada ano no mundo, ou cerca de dois bilhões de toneladas, vão parar no lixo.

O documento, intitulado Global Food; Waste not, Want not (“Alimentos Globais; Não Desperdice, Não Queira”, em tradução livre), diz que o desperdício está ocorrendo devido a uma série de motivos, entre eles as condições inadequadas de armazenamento e a adoção de prazos de validade demasiadamente rigorosos.

Outro problema é a preferência dos consumidores por alimentos com um formato ou cor específicos. O estudo diz que até 30% das frutas, verduras e legumes plantados na Grã-Bretanha sequer são colhidos por causa de sua aparência.

O desperdício de alimentos também implica em desperdício de recursos usados para a produção deles, como água, áreas para agricultura e energia, alertou o relatório publicado pela Institution of Mechanical Engineers, uma organização que representa engenheiros mecânicos e reúne cem mil membros no Reino Unido.

Ofertas nos supermercados

A ONU prevê que até 2075 a população mundial chegue a 9,5 bilhões de pessoas, um acréscimo de 3 bilhões em relação à população atual, o que reforça a necessidade de se adotar uma estratégia para combater o desperdício de alimentos e, assim, tentar evitar o aumento da fome no mundo.

De acordo com o relatório, o equivalente a entre 30% e 50% dos alimentos produzidos no mundo por ano, ou seja, entre 1,2 bilhão e 2 bilhões de toneladas, nunca são ingeridos. Além disso, nos Estados Unidos e na Europa, metade da comida que é comprada acaba sendo jogada fora.

Tim Fox, diretor de Energia e Meio Ambiente da Institution of Mechanical Engineers, disse que o desperdício é "assombroso". "Isto é comida que poderia ser usada para alimentar a crescente população mundial além de aqueles que atualmente passam fome."

"As razões desta situação variam das técnicas insatisfatórias de engenharia e agricultura à infraestrutura inadequada de transporte e armazenamento, passando pela exigência feita pelos supermercados de que os produtos sejam visualmente perfeitos e pelas promoções de 'compre um, leve outro grátis', que incentivam os consumidores a levar para casa mais do que precisam", disse.

Água

O relatório alertou que atualmente 550 bilhões de metros cúbicos de água estão sendo desperdiçados na produção de alimentos que vão para o lixo. E o problema pode se agravar. Segundo a Institution of Mechanical Engineers, o consumo de água no mundo chegará a até 13 trilhões de metros cúbicos por ano em 2050 devido ao crescimento da demanda para produção de alimentos. Isso representa até 3,5 vezes o total de água consumido atualmente pela humanidade e gera o temor de mais escassez do recurso no futuro.

O alto consumo de carne tem grande influência nesse aumento de demanda, visto que a produção de carne exige mais água do que a produção de alimentos vegetais. "À medida que água, terra e energia passam a ser mais disputados devido à demanda da humanidade, os engenheiros tem um papel crucial a desempenhar no sentido de prevenir a perda e o desperdício de alimentos, desenvolvendo formas mais eficientes de produção, transporte e armazenamento", disse Fox.

Fonte Terra

24 Anos do SIERC-RS/SC

Hoje, dia 3 de Janeiro de 2013, o SIERC-RS/SC completa 24 anos de existência

 marcada por muitas lutas  em benefício do segmento de refeições coletivas.

 Com o apoio de todas as empresas chegamos a mais um aniversário, com a certeza do dever cumprido.

Agradecemos a parceria e a confiança depositada ao longo desses anos.

SIERC-RS/SC