Ao degustar um
alimento, sentimos seu sabor delicioso por meio dos cinco sentidos como olfato,
visão e tato, sendo o paladar aquele que determina o tipo de sabor.
Os elementos
essenciais na aceitabilidade do alimento são "doce",
"azedo", "salgado", "amargo", e
"umami", conhecidos como os gostos básicos. O gosto básico é
independente, não podendo ser criado através da combinação de outros sabores.
Entre os
gostos básicos, o Dr.Kikunae Ikeda descobriu o umami em 1908. Ele analisou o
gosto do kombu dashi (caldo feito de algas marinhas) e revelou que o glutamato
era o componente que proporcionava um gosto, o qual ele denominou umami.
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